Ăn gì ở Milan

Risottos kem, vỏ thịt bê mềm và món hầm thịnh soạn được chuẩn bị trong nhà. Milan nằm ở phía tây vùng Bologna, một khu vực có truyền thống ẩm thực phong phú, nơi thịt có rất nhiều trong thực đơn. Bạn sẽ tìm thấy những quán ăn lạ mắt của Milan phục vụ những món ăn sáng tạo và tinh tế, nhưng bạn cũng sẽ có thể thử những món ăn lành mạnh mộc mạc tại những nơi không chính thức, thường do gia đình quản lý trattoriexương, nơi những hương vị đích thực thực sự đến với cuộc sống.

Gạo đóng một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người Ý và nó phát triển mạnh ở các thung lũng sông Ticino và Po. Vào mùa đông, polenta (bột ngô luộc) được phục vụ trên khắp miền bắc nước Ý, theo truyền thống đi kèm với các món hầm thịnh soạn. Cộng hòa cũng là một trong những vùng làm phô mai lớn nhất của Ý - đây là quê hương của Gorgonzola, mascarpone kem và Grana Padano giống như parmesan.

Osobuco mọng nước. Hình ảnh của Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Tên Osso Buco (xương rỗng) là một tham chiếu đến lỗ tủy trong thân thịt bê, được truyền thống om với rau, nước dùng và rượu vang trắng. Các shanks được rắc một lớp bột mỏng và chiên nhẹ với hành tây và bơ, sau đó để nhỏ lửa trong nước dùng với cà chua trong khoảng hai giờ. Kết quả là một món thịt đặc biệt mềm, thường được phục vụ với risotto Polenta hoặc nghệ tây.

Thử nó

La Dogana del Buongusto cung cấp dịch vụ nấu ăn tại nhà truyền thống trong nội thất hang động ấm cúng với những bức tường gạch trần - mong đợi những chiếc đĩa cắt lạnh ngon miệng sẽ bắt đầu, tiếp theo là Osso Buco phục vụ với risotto alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Món thịt mùa đông thịnh soạn này thường bao gồm bắp cải và thịt lợn, mặc dù các thành phần có thể thay đổi một chút từ thị trấn này sang thị trấn khác trong vùng Bologna. Các phiên bản phong phú hơn, bao gồm xúc xích thịt lợn và rau, trong khi các công thức phức tạp hơn sử dụng thịt gà như ngỗng. Các món ăn đôi khi được chuẩn bị với đầu lợn hoặc người chạy lúp xúp và rượu vang trắng. Bắp cải ngọt và dịu dàng, theo truyền thống được chọn sau đợt sương giá mùa đông đầu tiên. Thịt được ninh nhừ trong một cái hầm với hành tây, cần tây và cà rốt chỉ dưới ba giờ, và thường được phục vụ với Polenta và kèm theo một loại rượu vang đỏ đầy đủ - món ăn làm ấm tâm hồn hoàn hảo vào một ngày mùa đông lạnh lẽo và băng giá.

Thử nó

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Thứ hai

Sinh ra là một patto povero (món ăn của người nghèo), những viên thịt mọng nước này đã được giới thiệu đến ẩm thực Milan vào thế kỷ 16 bởi người Tây Ban Nha cai trị thành phố trong 150 năm. Mondeghili theo truyền thống được làm với thịt bò còn sót lại; ngày nay, xúc xích, xúc xích và thậm chí là gan mortadella (một loại salami nấu chín lớn của Ý) có thể được sử dụng để tăng hương vị. Thịt băm được trộn với bánh mì ngâm sữa, trứng đánh, phô mai Grana Padano, tỏi hoặc hành tây và một chút hạt nhục đậu khấu. Hỗn hợp được nhào thành những viên thịt hình bầu dục, sau đó được phủ bằng vụn bánh mì và chiên bơ, mang lại cho chúng vẻ ngoài mềm mại, vàng.

Thử nó

Osteria dell'Acquabella cung cấp các món ăn truyền thống thịnh soạn của Milan trong một không gian thân mật thoải mái - đấu thầu thứ hai được phục vụ trong nước sốt cà chua phong phú hoặc nướng.
La Dogana del Buongusto (xem đánh giá ở trên)

Richotto, kem risotto alla Milanese. Hình ảnh của Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Risotto làm giàu nghệ tây mịn và kem này là niềm tự hào ẩm thực của Milan. Có nguồn gốc từ Tiểu Á, nghệ tây đã được người Ả Rập giới thiệu đến châu Âu vào thế kỷ 13 và đã xuất hiện trong ẩm thực của Bologna kể từ đó. Gạo Arborio được xào nhẹ nhàng với hành tây và bơ băm nhỏ, và sau đó liên tục khuấy trong khi nước dùng được rót từ từ. Saffron được thêm vào sau đó, cho gạo có màu vàng óng, trong khi phô mai Grana Padano, được khuấy trong khi cơm được nấu chín, mang lại cho món ăn một kết cấu mềm và kem. Thịt bò hầmOsso Buco) thường có trong các giai đoạn nấu ăn sớm, mang lại cho món ăn một độ sâu tuyệt vời.

Thử nó

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Từ lâu đã có tranh chấp giữa Milan và Vienna về quyền tác giả thực sự của cotoletta alla Milanese, hoặc Wiener schnitzel, mặc dù hầu hết các tài khoản cho thấy trước đây có thể yêu cầu phát minh của nó. Thống chế Radetsky được cho là đã cung cấp công thức của món thịt bê tẩm bột mềm tan chảy này cho Hoàng đế Franz Joseph trong thời kỳ chiếm đóng của Áo ở Áo. Chiếc đũa được cắt từ thăn của thịt bê cho ăn sữa. Người ta tin rằng chỉ có sáu xương sườn đầu tiên có thể làm cho một hoàn hảo cotoletta, vì chúng không quá mỏng cũng không quá béo. Nhẹ nhàng bọc trong trứng đánh và nhúng trong vụn bánh mì, cotoletta Sau đó được xào nhẹ nhàng trong bơ làm sạch, dẫn đến một miếng thịt băm nhỏ miệng ngon ngọt ở bên trong và giòn ở bên ngoài.

Thử nó

Quán ăn nhỏ
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Thường phục vụ như một chống mồ hôi (starter) trong những tháng ấm hơn trong năm, món thịt bê này được cắt từ phần dưới của chân đầy hương vị. Xương bánh chè và chân được ninh trong hơn hai giờ với cà rốt, cần tây và hành tây cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương. Thịt sau đó được lưu trữ trong khuôn và để nguội khi các mô liên kết chuyển sang gelatine. Các món ăn kết quả được nêm với hành tây cắt nhỏ, giấm, rau mùi tây xắt nhỏ, một giọt dầu ô liu và một chút muối, và luôn luôn được phục vụ lạnh, thường là với đậu và dưa chua.

Thử nó

Sol Solino
Osteria dell'Acquabella (xem đánh giá ở trên)

Panettone là một đặc sản Giáng sinh. Hình ảnh bởi N i c o l a / CC BY 2.0.

bánh mì ngọt nhân quả khô

Theo truyền thống được thưởng thức vào ngày Giáng sinh và năm mới, ổ bánh mì ngọt nhẹ và thoáng mát này là một trong những biểu tượng của Milan. Bột mịn được trộn với sultan, cam và chanh, và bơ ca cao, và thường được đi kèm với một ly rượu vang sủi bọt ngọt ngào. Theo truyền thống, Panettone được chuẩn bị tại nhà dưới con mắt thận trọng của gia đình (chủ gia đình), người, một khi chiếc bánh được nướng, đã khắc một cây thánh giá bằng dao như một dấu hiệu may mắn cho năm tới. Truyền thuyết về nguồn gốc của panettone rất rộng và đa dạng. Một người nói rằng, trong khi chuẩn bị một bữa tiệc Giáng sinh, đầu bếp của Công tước Milan, Ludovico Sforza, đã đốt món tráng miệng ngon lành của mình trong lò nướng. Cảm thấy tiếc cho đầu bếp, một cậu bé nấu ăn, Toni, đã xào xạc một chiếc bánh đầy ngẫu hứng với các thành phần còn lại trong phòng đựng thức ăn. Món tráng miệng là một thành công ngay lập tức giữa các vị khách của Công tước và từ ngày đó trở đi được gọi là 'pan di Toni', nghĩa là bánh mì của Toni.

Ý