Nơi để tìm món ăn địa phương ngon ở Colombia

Nếu có một điều bạn có thể dựa vào khi đi du lịch vòng quanh Colombia, đó là bạn sẽ không bao giờ đói. Môi trường hỗn hợp của Colombia, vô số các sản phẩm tươi sống và sự đa dạng văn hóa đã tạo ra các túi vi ẩm thực. Mỗi vùng giống như một quốc gia riêng biệt, với phong cách nấu ăn truyền thống riêng biệt và cách sử dụng nguyên liệu làm cho điểm đến này trở thành một ngôi sao ẩm thực đang lên. Dưới đây là một số kinh nghiệm ẩm thực bạn không nên bỏ lỡ.

Người bán trái cây tại chợ Paloquemao ở Bogotá © Richard Silver / Getty Images

Thị trường địa phương quanh co

Mỗi buổi sáng, các sản phẩm tươi sống từ khắp đất nước đến Plazas de Mercados của Bogotá (các thị trường đáng chú ý bao gồm Paloquemao và Las Ferias). Thiếu đám đông khách du lịch, những khu chợ này giữ được không khí chân thực truyền thống. Được thôi miên bởi một loạt các mùi, màu sắc và mùi vị từ sự đa dạng sinh học đặc biệt của Colombia. Rất nhiều loại trái cây kỳ lạ như guanabana, lulo, khôngspero, và borojó có mặt hàng ngày.

Nhét vào một trong nhiều điển hình bogotano bữa sáng cho một điều trị địa phương. Một lựa chọn tốt là đây tam thất - một hỗn hợp mặn của bột ngô chứa đầy thịt, khoai tây và rau tất cả được gói trong một lá chuối. Ghép nối này với một sô cô la hoàn thành; sô cô la nóng, almojabana (bánh mì phô mai), và phô mai. Thật đáng để tuân theo truyền thống địa phương là nhét phô mai vào cốc và sau đó dùng muỗng phô mai sô cô la.

Nếu bạn đang ở Medellin, hãy hòa nhập với địa phương paisas tại Chợ Nông dân Chủ nhật ở El Poblado, trong khi đi dạo giữa những chiếc bàn chất đầy những sản phẩm hữu cơ tươi, bánh mì mặn, mứt và nước sốt tự làm. Đối với một cuộc phiêu lưu thị trường khó khăn nhưng trung thực, hãy khám phá Mercado Bazurto của Cartagena; thực phẩm ngân sách và nước trái cây kỳ lạ pha trộn galore.

Truyền thống đáp ứng ẩm thực đương đại

Tái tạo và đổi mới các món ăn truyền thống của Colombia là xu hướng hiện nay trong số các đầu bếp hàng đầu của đất nước. Bằng cách kết hợp các thành phần tốt nhất trong khu vực lại với nhau, họ đã có thể chơi với các hương vị, màu sắc và kỹ thuật chuẩn bị khác nhau để tạo ra những cách mới để diễn giải ẩm thực Colombia.

Chọn một địa điểm ăn uống trong phạm vi của Bogotá Zona G (Khu vực dành cho người sành ăn) sẽ là một nhiệm vụ khó khăn vì khu vực này có một số nhà hàng được kính trọng nhất của thành phố. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy Tiêu chí nổi tiếng thế giới (criterion.com.co), thường được vinh danh là một trong những nơi tốt nhất ở Mỹ Latinh, với sự pha trộn độc đáo của phong cách Pháp và Colombia. Đi vào trung tâm thành phố để khám phá sự hợp nhất vạn hoa của các thành phần bất thường và kiến ​​thức tổ tiên tại Leo Cocina y Cava. Hoặc thưởng thức những phần lớn các món ăn đơn giản nhưng độc đáo được thiết kế để chia sẻ và đánh giá cao một cách vui vẻ tại Tábula (elorigendelacomida.co).

Món ăn trưa đặc trưng của Colombia © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Đàn ôngú del dtôia: tanh ăn trưa ở Colombia

Khi các thành phố phát triển và cuộc sống hàng ngày tăng tốc, công nhân không có thời gian để về nhà ăn bữa trưa nấu tại nhà truyền thống của họ. Vì vậy, các cơ sở nhỏ do gia đình quản lý chào mời 'thực đơn trong ngày' bắt đầu lấp đầy khoảng trống để cung cấp bữa ăn giá cả phải chăng cho công chúng làm việc. Họ vẫn là một phần quan trọng của thói quen ăn uống của đất nước. 'Thực đơn trong ngày' bao gồm một món súp (với các biến thể của vùng), món chính của salad, gạo, chuối, đậu và một sự lựa chọn thịt, và đồ uống. Những nhà hàng này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi; chỉ cần tìm những đám đông ăn trưa vui vẻ và một dấu hiệu 'menú del día'. Để có một bữa trưa nhẹ nhàng hơn, hãy tìm món súp Andean yêu thích mọi thời đại, ajiaco. Được làm bằng thịt gà, một bộ ba khoai tây bản địa, ngô và guasca thảo mộc, ajiaco có thể là một điều trị ấm áp vào một ngày mưa lạnh ở Bogotá.

Nếu bạn cuồng nhiệt, món ăn dân tộc, bandeja Paisa, sẽ làm dịu tất cả những cơn đói. 'Khay' bao gồm thịt xay, chorizo, chicharrón (vỏ thịt lợn chiên), đậu đỏ, trứng chiên và bơ. Bạn sẽ muốn ngủ trưa sau đó. Tại Bogotá, La Herencia (nhà hàngelherencia.com) cung cấp một loạt các món ăn Colombia trong khu vực. Những người ăn chay có thể thưởng thức bữa ăn trưa tại Quinua y Amaranto và Restaurante Vego El Integral Natural.

Đặc sản bờ biển Thái Bình Dương

Với dân số người Colombia gốc Phi đông đảo và nhiều cộng đồng bản địa, bờ biển Thái Bình Dương xa xôi tự hào có một di sản ẩm thực vô cùng đa dạng. Hải sản là một phần tuyệt vời của chế độ ăn kiêng ở đây và các công thức nấu ăn bản địa bao gồm paellas, súp cua, cá ngâm và món ăn tiêu biểu nhất của Thái Bình Dương, pua, một con ngao đen giàu chất dinh dưỡng. Phục vụ các món ăn tổ tiên từ Thái Bình Dương ở Bogotá là nhà hàng hải sản sáng tạo Mini-Mal. Các thành phần tươi và kỳ lạ được phục vụ trong một khung cảnh đô thị thanh lịch nhưng không chính thức là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Đồ uống phổ biến từ khu vực này là lulada - một ly nước đá ngọt lulo và nước cốt chanh - và rượu sâm banh. Champú là một thức uống bản địa rất truyền thống được làm bằng ngô, dứa, lulo, quế, đinh hương và lá cây cam. Để tăng năng lượng (và kích thích tình dục tự nhiên), hãy thử phổ biến chontaduro; một trái cây màu cam tươi, tinh bột ngọt ăn với mật ong, chanh hoặc muối. Đường phố Cali có rất nhiều chontaduro người bán hàng rong.

Arepas © Jacqui de Klerk / Hành tinh cô đơn

Khám phá ẩm thực đường phố

Thức ăn đường phố ở Colombia không chỉ là đậu phộng và đồ uống có ga; thật vậy, bạn có thể đáp ứng nhiều hơn nhu cầu dinh dưỡng cơ bản trong ngày của bạn khi nhai đồ ăn nhẹ của người bán hàng rong. Các phần có thể thịnh soạn và làm cho một cách rẻ tiền để tương tác với văn hóa địa phương. Bắt đầu bằng cách nhấm nháp ispas, "Bánh ngô" được làm bằng bột ngô và nước. Tùy theo khu vực, ispas có thể bằng phẳng và giòn; tròn, ngọt và mềm; dày, chát và bơ; hoặc ăn với phô mai, trứng hoặc thịt.

Chiêu đãi bản thân Empanadas, nhồi thịt và rau và nhúng vào ají, cà chua phổ biến, hành tây, salsa rau mùi được thêm vào tất cả mọi thứ từ súp và món hầm cho đến đậu và gạo. Đồ ăn nhẹ rẻ, ngon khác bao gồm bánh xoài (xoài xanh với vôi và muối), gấu trúc (bún phô mai), buñelos (bóng chiên bột nhão) và chorizo ​​nướng, xiên thịt và ngô trên lõi ngô. Nhận sửa chữa caffeine của bạn với một nóng Tinto - cà phê đen ngọt ngào trong một cốc nhựa nhỏ. Nó được bán cứ sau vài mét trên khắp đất nước. Uống tintos là một thông lệ xã hội, vì vậy đừng ngạc nhiên nếu nhà cung cấp dừng trò chuyện.

Thịt mặn ở đồng bằng phía đông

Ở vùng đồng bằng phía đông Colombia nằm Los Llanos, một thảo nguyên rộng lớn trên đồng cỏ của những chàng cao bồi Colombia - thua llaneros, "Đồng bằng". Chăn nuôi gia súc Zebu là nghề chính của khu vực, vì vậy những người chăn nuôi giống như gaucho này là chuyên gia về thịt. Món ăn nổi tiếng nhất là Ternera a La Llanera, còn được biết là Mamona, trong đó bao gồm những miếng thịt bê lớn đã được rang chậm trong nhiều giờ qua một đám cháy. Thịt thường được đi kèm với yuca và chuối và rửa sạch với guarapo, nước mía. Mặc dầu Los Llanos vẫn chưa được khám phá bởi du lịch chính thống, đồng bằng ngoạn mục và ẩm thực truyền thống có thể dễ dàng truy cập từ thành phố cửa ngõ Villavicencio. Và nếu bạn chưa sẵn sàng để lên yên xe, Asadero Capachos ở Bogotá phục vụ đích thực llanero ẩm thực.

Một quầy nước trái cây trên bờ biển Caribbean © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Giấc mơ Caribbean

Tươi, chiên và tanh là những nguyên tắc cơ bản của El Caribe nấu ăn, và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều ở Colombia. Đánh giá cao những buổi sáng sớm mát mẻ trong khi tận hưởng cuộc sống ngắn ngủi arepa de huevo (Chiên kĩ với một quả trứng bên trong). Khôi phục sự cân bằng với một loại nước ép trái cây tươi mà bạn chọn (xoài và maracuyá là một người chiến thắng) hoặc nước dừa chảy thẳng từ vỏ trấu. Một bữa trưa điển hình được phục vụ ở mọi nơi dọc theo bờ biển là cá chiên, cơm dừa và bánh nướng (chuối xanh chiên). Thoát khỏi đám đông và khám phá Santuario de Flora y Fauna Los Flamencos ở La Guajira, kết thúc cuộc phiêu lưu tại một nhà hàng yên tĩnh trên bãi biển với một cốc bia lạnh và lựa chọn của bạn trong ngày. Tùy chọn có thể bao gồm mojarra, cá hồng hoặc tôm hùm, đặc sản địa phương.